Gerookte eendenborst met karamel

on

Afgelopen oktober heb ik een kookworkshop “koken met karamel” gevolgd in de kookstudio van Homemade Heidi. Deze workshop heb ik gevolgd omdat ik graag karamel wou leren maken. Dit leek mij nog een aardig lastig klusje, dankzij de uitleg van Constan tijdens de workshop viel het allemaal erg mee en was de karamel zo gemaakt.

Tijdens de workshop hebben de diverse gerechten gemaakt uit het kookboek ‘koken met karamel’. In dit boek staat ook een duidelijke uitleg hoe je karamel maken kunt. Een basisrecept en met vele variaties. Zelf ben ik na de workshop regelmatig aan de slag gegaan met het maken van karamel en heb ondertussen al een leuke voorraad. Zo hoef ik niet te vaak karamel te maken, maar kan ik er ondertussen wel heerlijk mee koken. Zo ook deze kerst.

Voor een voorgerecht van 8 personen heb je de volgende ingrediënten nodig. Net als een rookoven. Zelf heb ik een kleine rookoven voor op het fornuis. Maar indien je er geen hebt en wel een barbecue met deksel kun je die ook gebruiken. Op het internet kun je ook diverse eenvoudige manieren vinden om een rookoven te maken. Indien je echt niet wilt roken

  • 6 el sojasaus
  • Sap van 2 citroenen (mocht je zo’n flesje citroensap gebruiken, reken per citroen ongeveer 50 ml)
  • 3 el karamel (zelfgemaakt of gekocht)
  • 1 el vers geraspte gember (tip, schil de gember met een lepel)
  • 2 eendenborsten (of 1 eendenborst en 1 kipfilet indien niet iedereen eendenborst lust. Sla bij de kipfilet het roken over en begin al eerder met bakken van de kip om tegelijk klaar te zijn.)
  • Diverse groenten om te roosteren. Ik heb regenboogworteltjes en spruitjes gebruikt.
  • scheutje olijfolie
  • extra: rookoven met 1 eetlepel rookhout (ik heb eiken gebruikt)

Maak je rookoven klaar voor gebruik. Leg een stukje aluminiumfolie op het lekbakje en smeer je rooster in met een klein beetje zonnebloemolie, zo heb je je rookoven gemakkelijk weer schoon na gebruik. Controleer je eendenborst op eventuele kleine veertjes en verwijder indien nodig. Snij nu voorzichtig met een scherp mes een ruitjespatroon in de vetlaag van je eendenborst. Leg ze naast elkaar op het rooster in de rookoven en zet deze op een middelmatig vuur. Doe de deksel op je rookoven, schuif deze nog niet helemaal dicht. Pas wanneer je wat rook ziet ontsnappen kan deze helemaal dicht. Zet je vuur op laag en laat je eendenborsten nu 20 minuten roken.

Wanneer je eendenborsten aan het roken zijn, heb je alle tijd om je marinade te maken. Rasp de gember en knijp 1 citroen uit. Pak nu een pastic zakje met zo’n druksluiting. Een plastic bakje met deksel kan natuurlijk ook. Maar het voordeel van zo’n zakje vind ik dat de marinade dan makkelijker overal komt. Doe nu in dit zakje de sojasaus, 2 el karamel, sap van 1 citroen en de geraspte gember. Wanneer de eendenborsten 20 minuten in de rookoven gelegen hebben, kun je uit de rookoven halen. Laat ze even liggen en leg ze dan in het zakje met de marinade. Probeer zoveel mogelijk lucht uit het zakje te halen en je zult zien dat de marine om de eendenborst zit. Leg ze nu voor minimaal 4 uur weg in de koelkast. Je kunt dit dus al in de ochtend doen of de dag ervoor.

Verhit de oven op 200 graden. Snijd je groente in kleine stukjes, worteltjes bijvoorbeeld in de lengte doormidden, de spruitjes kunnen heel blijven. Leg je groenten om te roosteren in de ovenschaal. Besprenkel met olijfolie. Wanneer de oven heet is rooster je de groente in 20 minuutjes gaar.

Verhit nu een koekenpan. Haal de eendenborsten uit de marinade en laat ze even goed uitdruipen. Leg wanneer de pan heet is de eendenborsten met de vetkant naar beneden in de pan. Bak de eendenborsten ongeveer 5 minuten op de vetkant en dan nog maximaal 1 minuut op de andere kan en haal ze uit de pan. Laat ze nu nog 10 minuten rusten voor je ze aansnijden gaat.

Ondertussen kun je je dressing maken van het sap van de andere citroen met een flinke eetlepel karamel. Naar wens en smaak kun je meer karamel toevoegen.

Verdeel de groenten over de borden. Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze ook over het bord en drizzel je citroen-karamel dressing over je gerecht.

Eet smakelijk!

Wanneer een deel van je gasten geen eendenborst lusten, kun je de marinade in tweeën verdelen en in 2 zakjes marineren; 1 kip en 1 eend. Tijdens het kerstdiner hadden we 4 liefhebbers voor kip en 4 voor eend. Dit wist ik op voorhand al, vandaar dat ik van beide 1 gemaakt heb. De kipfilet heb ik gemarineerd en gebakken in ongeveer 10-12 minuten op niet al te hoog vuur in een beetje boter.

Bron: de zelfbetaalde workshop van in de kookstudio van Homemade Heidi en Constan Heestermans en het door Constan geschreven kookboek ‘koken met karamel‘. Dit kookboek zat bij de workshop inbegrepen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s