Het is weer voorjaar, heerlijke verse groente en tijd voor mijn favoriete taart: worteltjestaart!

Je ziet de taart tegenwoordig steeds vaker voorbij komen, maar toen ik deze voor het eerst  maakte heb ik diverse vragen gekregen. Wortels en taart? Is dat lekker? Ik zou zeggen probeer het eens en je zult je verbazen!

Ingrediënten

• 280 gr bruine basterdsuiker of 250 gr palmsuiker
• 180 ml zonnebloemolie
• 3 eieren
• 200 gr zelfrijzend bakmeel
• 4 tl koek- en/of speculaaskruiden
• 300 gr geraspte wortelen of peen julienne
• 75 gr grof gehakte walnoten en 25 gr voor de garnering
• 1 sinaasappel, waarvan je ongeveer 2 el geraspte sinaasappelschil en 2 el sinaasappelsap gebruikt
• 150 gr roomkaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet nu alvast een cakeblik in met boter en bekleed deze eventueel met bakpapier. Je cake komt er dan veel makkelijker uit!

Klop met een mixer de suiker met de olie zo’n 3 a 4 minuten. Je mengsel blijft een korrelig geheel. Voeg dan 1 voor 1 de de eieren toe en klop dit met de mixer goed door. Zeef nu je kruiden en het bakmeel boven je beslag en meng dit al omscheppend door je beslag tot je een egaal mengsel krijgt. Voeg de geraspte wortelen of peen julienne met de grof gehakte walnoten en de 2 el geraspte sinaasappelschilletjes toe en meng dit alles goed. Je beslag kan nu in je eerder ingevette cakevorm.

Laat je cake in  60 min. gaar worden in de voorverwarmde oven. Je kunt met een satéstokje testen of je cake gaar is. Komt deze er droog uit dan is deze gaar. Na zo’n 15 minuten afkoelen kun je de cake uit de vorm halen en verder laten afkoelen.

Nu is je cake klaar, maar je kunt er ook voor kiezen om deze met roomkaas af te smeren. Meng hiervoor de roomkaas met 2 el sinaasappelsap en verdeel deze over je cake.

Geniet ervan!