Er zijn van die gerechten die ik volgens de kinderen lang niet zo lekker maak als papa. Zo ook deze eiermie, al mag deze volgens Jeroen ook met gehaktballetjes of ei in plaats van de cashew noten. Twee keer opscheppen werd door allebei de kinderen gedaan.

Van Jeroen mag ik geen pizza bakken en ik ben bang dat ik straks ook geen mie meer maken mag. “Want die van papa is het lekkerst hoor”. Vandaar nu ook geen recept van mijzelf, maar de mie van Gijs. Die zeker niet mag ontbreken in dit online familiereceptenboekje.

Ingrediënten voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

• 1 pak eiermie
• 125 taugé
• 150 gr gebrande cashewnoten
• 200 gr peulen
• ongeveer 400 gr shanghai paksoi
• een pakje bami kruiden of 15 gr eigen bami kruiden (afhankelijk van de scherpte wat meer of minder natuurlijk)
• scheut sojasaus
• koriander naar smaak gehakt of geknipt (15 gr gebruiken wij)

Bereiding

De eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking bereiden, afgieten en even afspoelen met koud water. Laat dit uitlekken en voeg hier de bami kruiden aan toe.

Verwijder van de paksoi de slechte blaadjes en de wortelvoet, vervolgens snij je de paksoi in grove stukken.

Breng een pan met ruim water aan de kook. Kook vervolgens in 5 minuten de peultjes beetgaar, voeg in de laatste minuut de taugé en de paksoi toe. Giet je groente af en voeg deze aan de eiermie met bamikruiden toe. Roerbak dit op een zachtjes vuur nog even een minuutje en voeg een scheutje sojasaus naar smaak toe. Voeg de gehakte of geknipte koriander toe en roer deze samen met de cashewnoten door je pan met mie.

Nog even de tafel dekken en eet smakelijk.

Ik ben benieuwd of jou kinderen ook 2 keer op zullen scheppen!

ps. een restje is koud de dag erop met nog wat extra paksoi (even kort gestoofd) en koriander ook erg lekker!